近日,有公众号发文以《国内菜市场惨遭“统一整容”！环境变好了，生意却没了，市民哭诉：还我当年的烟火气！》为题，传达出这样的信息“设计师爆改后菜场,失去了烟火气，因此导致菜市场的生意变差。〞

  那我们就从这篇文章出发,来谈一下,真的主要是因为设计师爆改了菜市场,从而失去了所谓的烟火气吗?然后菜市场的生意就因此变差?

  该文章里面有一句话是这样的:“菜市场里的人情味儿是买卖时的砍价,是家长里短的闲聊,是你从小就不爱闻的菜场味,但想起来依旧觉得亲切的市井气息。”

  那我们就先从菜市场为什么需要改造开始说起:“脏乱差”一直是大家对于传统菜市场的印象，菜市场的环境，一直是大家所头疼的问题，因为卫生，价格等方面始终没明确的规范。

  很多人不喜欢菜市场的根本原因——怕被宰。多少人都有这个感受：菜市场里宰你最狠的是那个笑起来很慈祥的老太太。因为不会讨价还价或者不愿去讨价还价，所以有些人为什么选择去生鲜超市，就是因为那里不仅明码标价而且不需要过多的担心缺斤少两, 所以砍价并不是个好习惯,也并不意味着人情味。

  “晴天一身灰，雨天一身泥”是大多数人对于菜市场的固有印象了，市场内货物乱堆乱放，垃圾到处都是，地面潮湿黏腻，空气中混合着死鱼的腥味与烂菜的臭气。另外由于年久失修，灯光昏暗，可能一不留神就会踩到污水，买菜需要小心翼翼不免让人心累。所以脏乱和零散并不能代表烟火气，相反，整洁有序除了不可能影响烟火气更能保证食品安全。

  濮阳市用玻璃和金属建造了一个大型临时农贸市场，以便解决因为胜利农贸市场拆迁和重建过程中的需求。

  建筑物的内部空间旨在创建一个有序和功能性的市场,清晰的车道和宽阔的过道可在整个大厅内提供舒适的通行场景。市场大厅的四条边缘中有三条是由一系列方形的商铺单元排列组成的，宽度为4米，与金属结构杆的长度相对齐。

  两米长的货架单元，为市场卖家提供了平坦的空间，布满大厅的中心区域，长条状排列，为商铺创造了相对宽阔的围合空间。考虑到这些单元太低，无法悬挂任何标识，工作室设计了一系列倒金字塔结构，或称为“雨伞”，架于建筑的细钢柱上。标识置于“雨伞”之上，不但可以作为指示市场不一样的区域的标志，还能够适用于安装灯具照明。用于出售新鲜农产品的货架也是用木材和钢材建造的。这些设计形成干净简单的气氛，就像模块化结构本身一样。

  设计师整合卖菜的摊位，为他们提供一个场所，形成一个系系统化的管理，原来那个乱糟糟的场景已经不复存在，取而代之的，是一片干净整洁，井然有序的面貌，所有的东西都摆放得整整齐齐。极致精美的产品包装，精心设计的购物流线，标准干净的新鲜货品，简洁方便的线上付费，每一个细节都体现更人性化的关怀。在强体验的世界里，没有最细节，只有更细节。

  该文章曾提过:设计师爆改菜市场后,生意变得惨淡无人光顾,但该结论并没有数据分析支撑、现场采访。唯一的引用是江西九江市的一则新闻和部分节选内容。但并不成立。

  考察的原新闻（今年7月发布）内容，并未提及九江市几个农贸市场生意差与爆改（设计）有关。

  通过新闻配图看到，九江该菜市场并没有经过北京、上海一些菜市场的“爆改”，仅在卫生环境上作过提升。

  直到今年11月，九江市的新闻在提到菜场改造时，对提升的要求是“此次农贸市场提升改造工作按照“少什么建什么，差什么改什么”的原则进行。重点对不达标的8家农贸市场做改造，彻底改变原市场管理混乱、通风不畅、家禽宰杀区隔离差、水产经营档口不规范、无厕所、无残障通道等问题。”也就是九江的菜市场还在为基本的菜场卫生状况担忧，而不是以设计为重点。

  上文的九江市菜市场内部摊位减少，可能是摊位费贵，摊主选择搬到了外面。或者九江市是否在近期对流动人口进行过“管理”，造成了一部分人在城市内立足困难，所以最终选择离开呢？这都有待考察。

  明明是一个讨论九江农贸市场生意差的新闻报道，却被用作支持“北京、上海设计爆改后的菜场生意差”的依据。小编认为这个依据线;因为设计师爆改菜市场后,生意变得惨淡无人光顾这个观点。

  菜市场的销量是怎么决定的?我们先从菜市场的范围开始说起:菜场分为菜场内和菜场周边的,去过菜场的人知道，菜场里有摊位费，相对来说菜价比外面高,那如果周边的地摊、流动摊贩价格稍微低点的时候,人们就会在那里买了。还有就是电商和菜场周边人口结构也会影响菜场销售:比如各类送菜APP电商价廉物美，或正进行某种促销活动;比如老城区拆迁，非流动人口减少;新小区上班族与菜场营业时间相冲，无法购物等等的原因。

  这里有一个很大的错误认知，就是认为“设计能解决所有问题，并且认为设计也是所有问题的根源所在”。但其实是：设计既不能解决所有问题，也不会是新问题出现的唯一源头。

  设计绝不会是导致市场生意惨淡的原因,而且好的设计,从来都是为改善及提升人民生活水准而作出贡献及努力。

  不同社区单元内的居住人群特点必然是不一样的，加之各地发展历史各不相同，在市场设计上就必须定制化。未来农贸市场将会看到多元化和跨界性的消费业态，与买菜购物等基本农贸市场功能形成合力，共同取悦消费者，将尽可能多地延迟消费的人在农贸市场逗留的时间。

  杭州的红石板农贸市场，在10几位设计大咖的精心打造下，却从原先“脏乱差”的糟糕形象，摇身一变成了一处网红打卡胜地，大大颠覆了我们对菜市场的刻板印象。原来那个乱糟糟的场景已经不复存在，取而代之的，是一片干净整洁，井然有序的面貌，所有的东西都摆放得整整齐齐。

  虽然菜场的面积算不上大，但你仍旧能从各个角落感受到它的精致。这里的区域划分十分明确，销售种类也一应俱全，最重要的包含蔬菜区、家禽肉类区、海鲜水产区、粮油干货区、水果区......让人感觉不到丝毫的杂乱。

  自从惊艳亮相之后，红石板农贸市场一下子就火遍了杭州，不仅被周围的大爷大妈反复光顾，就连80后、90后年轻人也按捺不住好奇心，纷纷前去拍照打卡。有人甚至笑言：“抱着买把韭菜的心走进去，拿着拍了100张照的手机走了出来！”

  更让人惊喜的是，菜场变得焕然一新了，而蔬菜的价格却一如往常，并没有因为重新装修而故意抬高价格，将设计的成本分摊到顾客身上。

  菜市场，一个神奇的地方。民生百态在这里被展现得淋漓尽致。快速的城市化进程,让每座城市看起来都一个样。若还有一个地方能找到城市间的不同,文化与地域的差异,那便是——菜市场。

  菜市场的概念随时代被不断定义，即便在一个时空，不同人心中的菜市场也不同。

  60/70后的菜市场是社区附近的传统超市——价格公道，菜色新鲜，讲究时令；80/90后的菜市场是生鲜超市——开着空调、包装精美、囊括全球美食的；00后呢，他们可能不逛菜市场了，一个APP就能解决问题。

  单一的设计定位不奏效了，根据城市文化、消费群体、供应链、新技术的差异，菜市场这个空间品牌也被重新细分，同时作为一个复合场所，承载起购物、体验、社交、教育的功能,形成一站式的新型农贸市场，满足多种客群的不同消费需求，这是未来菜市场发展的方向。

  北京的微风市集原本由两个体貌趋近但于又不同时期建造的房子体块组成，且紧邻民居群落。对于一个复合型的市集而言，各个售卖业态的组合布置可谓重中之重，空间流线的梳理必然的联系到人们的购物体验。回到设计的起点，为实现在外观上对现有长向空间的整合，两个高低错落的白色体块用来连接建筑。这种关系延伸至室内，成为纵横错落的展示货架。相较街区原有古朴厚重的面貌，新改造的空间如其名，像午后微风拂面一样，为此处带来些许轻松的暖意。

  考虑到整个建筑想要营造的丰富轻松的空间氛围，首层各业态的排布呈现开放、半开放的组合，加之以充足的可移动货架，便打破传统菜市场常规布局，让进入市集的客人可以感觉到更多的展陈购物体验。借此，复合空间的属性也被放大，除日常市集状态外，未来还可承载各类关于食物，关于生活方式的展览、公共活动。

  南侧靠窗的部分，一段半透明状的深色楼梯通往二楼的美食活动空间。不同于首层丰富布局，二层用明快的构成、更充足的开窗和传统木结构结合，让市集提供与一层售卖有趣联结的多种可能性。

  开放厨房、可变的餐桌椅、以及书架的展示设计，让生日聚会、团体活动、美食课堂等都可在此进行。各个摊位采购新鲜食材，带到开放厨房为朋友家人烹制各类菜肴，让食物的热气和香味充当空间的底色。作为市集文化的延伸部分，这里人们更为独立的活动情境和一层开放的售卖情境一起进行，“烟火气”也便在新老对话的房子里碰撞出多种不同的图景。

  那些既满足美学需求、遵从形式法则又符合二维空间的种种严酷限制用符号、无衬线字体与几何图形诉说想法经过抽象、变形、转换然后旋转、扩大、重复、镜像编组之后又重新编组的那些设计，如果彼此之间没有相关性就不是好设计。

  不仅要把农贸市场打造成年纪轻的人喜欢的样子，还要让银发群体感到实用。设计师们认为农贸市场的基础功能必然是为广大购买的人提供便利，华而不实的设计必然不能得到消费者真正的认可。我们大家都认为农贸市场升级改造必须要以新零售的视角去看未来发展趋势，努力向生鲜超市的服务水准靠齐。

  把商品塞进来客户就会喜欢的时代已结束了，我们一定要围绕客户的生活方式和主题来做提案。传统零售纷纷想跟上新零售的热潮，但是他们真的弄清楚新零售到底是什么了吗？盲目跟风却没弄清楚新零售的核心，许多家门店不断亏损。新零售的核心仍然是零售，但是随着中国的人口红利在近年来迅速消失，零售业无法再靠人口红利去驱动，把品牌锁定在主流的消费区域与消费者已经不行了。

  菜市场不再仅仅是买菜的场所，适应时代发展，与新零售结合，打造“菜市场+超市+市集+功能服务”的业态集合体市场。用好的设计去改善及提升人民生活水准而作出贡献及努力。

  前天买了点青菜，这种改进后的菜市场2.5元一斤，买了4块钱。今他早上超市超市买的一样的青菜，1.6元买了3斤多

  导致菜市场生意差后原因与设计师半毛钱关系都没有，关键是摊位费市场管理费太高，商贩只能将这些费用转嫁在消费的人身上，菜价贵了自然买的人就少了，恶性循环就此开始。

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